De Bolster Witlof Hollandse Middelvroeg

De Bolster Witlof Hollandse Middelvroeg

Het witlof-ras ‘Hollandse Middelvroeg’ is vooral geschikt voor de traditionele teelt: trekken met dekgrond.

De witlofteelt bestaat uit twee stappen.

Stap 1: Je begint met de teelt van de penwortel (zaaien in mei, oogsten in de maanden oktober tot en met december). Stap 2: het trekken van de witlof. 

Stap 1: penwortels telen
De teelt van de wortels/pennen moet plaatsvinden op onbemeste grond. Zaaien in mei op een rijafstand van 35 cm, later uitdunnen  op 12 cm. Het zaad moet ondiep gezaaid worden. Eind oktober, november en december kunnen de wortels worden gerooid. Het loof net boven het groeipunt, ongeveer 3 cm boven de wortelhals, afsnijden (kan ook met de schop). 

Stap 2: witlof trekken
Belangrijk bij het trekken is dat de groei niet te snel verloopt en dat de grond waarin de wortels worden gezet, arm is, dus weinig stikstof bevat. Het trekken kan in een kuil buiten, onder plat gas of kas en zelfs in een koele kelder (in een krat of emmer). De wortels bij elkaar rechtop of iets schuin in de grond plaatsen, de bovenkant net boven maaiveld. Vervolgens afdekken met een losse laag grond van ongeveer 15 cm. Zodra matige vorst verwacht wordt de kuil afdekken. Aan het eind van de winter zijn de kroppen voldoende groot. Vanzelfsprekend zijn de kroppen op een warmere plaats sneller goed. 

Tips  om wiltlof te oogsten

Witlof oogsten en forceren
Oktober en november zijn de ideale maanden om witlof te oogsten en klaar te maken voor bewaring. Witlof telen bestaat uit een uitgebreid proces van twee fases: eerst kweek je de wortels op, waarna je de witlof zelf gaat forceren. Ben jij al bekend met het forceren, ofwel het trekken van witlof? Het klinkt misschien een beetje ingewikkeld, maar dit valt in de praktijk wel mee. We leggen graag aan je uit hoe dit allemaal in zijn werk gaat. 

Stap 1: de wortel van de witlof rooien en klaarmaken voor bewaring
Je kunt vanaf oktober beginnen met het rooien van de wortels. Doorloop de volgende stappen:

Gebruik een schep om de wortels van de planten uit te graven.
Verwijder voorzichtig de aarde rond de wortel pennen, laat de pennen ongeveer 2 weken bedekt (!) buiten liggen. De huid van de pennen mogen in deze 2 weken absoluut niet uitdrogen. De pennen hebben na uitdroging grote moeite om opnieuw zijwortels te maken. Toedekken van de pennen kan met het blad van de volgende pennen (dakpansgewijs), of met een rieten mat, of een anti worteldoek.
Na ongeveer 1-2 weken snijd je het blad van de witlof op circa 3 cm boven de wortelhals af.
Maak de pennen klaar voor bewaring: het beste kan je hiervoor een kist of emmer (met gaten zodat overtollig water kan wegvloeien) vullen met vochtige aarde en poot de pennen 'mannetje aan mannetje' hierin. Dek af met een materiaal wat ademt en geen licht doorlaat. Controleer tijdens de bewaring of de grond voldoende vochtig is. Voorkom uitdroging! Zet de emmer of kist op een koele plek, zoals een kelder of schuur.
 
Stap 2: de witlof forceren
Er zijn meerdere mogelijkheden voor het forceren: buiten in een kuil, onder plat glas of kas, of in de kelder. Ga als volgt te werk:

Haal de te forceren witlof pennen uit de bewaring.
Plaats de pennen rechtop bij elkaar in een andere emmer of kist.
Zorg voor voldoende vocht rond de witlofpennen, maar voorkom ook dat de grond te nat wordt.
Dek de wortels af met meerdere lagen anti-wortel doek of een ander materiaal wat geen licht doorlaat maar wel enigszins kan ademen. Dek de plek af zodra er matige vorst wordt verwacht.
Hoe warmer de plaats, hoe sneller de vorming van de witlofkrop. Let op: Houdt als maximum temperatuur 18 °C aan.
Na ongeveer 3 weken kan je de witlof oogsten.
 
Bewaren en recepten
Na het oogsten is de witlof niet erg lang houdbaar. Dit betekent dat je binnen een paar dagen een lekkere maaltijd met witlof op tafel moet toveren. Dat is natuurlijk absoluut geen straf, want zelfgeteelde witlof is heerlijk. Verwerk de groente bijvoorbeeld in een salade met appel en augurk, of ga voor een warm gerecht door de witlof in de oven te bereiden met ham en kaas.